Пасхальный кулич с сухофруктами и изюмом

Сколько времени понадобится

• Подготовка: 20 минут
• Сколько готовится: 3 часа 30 минут
• Общее время приготовления: 3 часа 50 минут

Как приготовить за 20 шагов

1. Изюм перебрать и залить горячей водой на 15 минут. После воду слить, изюм обсушить на полотенце и обвалять в муке.
2. Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи.
3. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
4. Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть - духовка. Надо нагреть ее до 35-40 градусов максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! У меня через 30 минут опара увеличилась втрое.
5. Пока опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
6. Итак, опара готова, она выросла, буквально вспухла.
7. Добавить в нее растертые желтки и перемешать.
8. Следом добавить размягченное масло и снова перемешать.
9. В последнюю очередь добавить взбитые белки и снова очень нежно и аккуратно перемешать.
10. Теперь надо просеять в нашу массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто хорошо вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.
11. Того количества муки, которое указано в ингредиентах, на мой взгляд было мало. Я просеяла муки на стол и вывалила на нее полужидкое тесто. Постоянно обмакивая руки в муку, я стала замешивать тесто от краев в середину. Оно жутко липло к столу и рукам и мне пришлось подсыпать муку. Но слишком увлекаться и забивать тесто мукой я не стала. Как только тесто стало немного отставать от стола и от рук, я прекратила замешивание. 
12. Пусть тесто и липнет еще немного, но хватит, достаточно.
13. Тесто было жидковатое. Оно мягкое, живое. Когда берешь его на руку, оно буквально перетекает на другую руку, оно словно живет, дышит. Вот такое тесто надо уложить в большую кастрюлю, слегка присыпать мукой и снова отправить в теплую духовку. Дать тесту хорошо подняться. У меня на это ушло 50 минут.
14. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты. Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься.
15. Уже через 20 минут тесто выросло вдвое. Извлечь тесто из духовки, а саму духовку нужно включить на 100*С.
16. Пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.  Борта форм маслом не нужно смазывать.
17. Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.  
18. Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы.
19. Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе. Тем временем приготовить глазурь. Я готовлю глазурь на основе лимонного сока и сахарной пудры. Вы можете приготовить по любому другому рецепту, можно использовать даже покупную.
20. Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок формы и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить.